主料
五花肉400克
梅干菜100克
辅料
生抽2勺
老抽1勺
料酒适量
冰糖适量
老姜适量
1.准备好材料。
2.把五花肉洗净切成小块状。
3.梅干菜用热水浸泡发涨后切碎。
4.切成块的肉放锅里用水焯下。
5.重新入锅放入老姜。
6.倒入适量料酒。
7.放入生抽和老抽。
8.大火煮开后转中火继续煮。
9.10分钟后加入梅干菜碎。
10.小火焖至肉酥，加入适量冰糖，大火收汁。
11.香气浓厚、肉质软烂的梅干菜肉。
小窍门&温馨提示
这个梅干菜是从妈妈那儿学来的，自己做的，用雪里蕻菜晒制而成，所以吃的时候要提前泡软。
第一步，梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色。
第二步迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。
第三步加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
