红辣椒大蒜腌制方法（红辣椒和大蒜的正确腌制方法）

方法如下：

1. 准备原料：红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。

2. 清洗红辣椒：将红辣椒浸泡20分钟以上，以稀释辣椒表面残留的农药。

3. 晾晒红辣椒：将清洗干净的红辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分。

4. 剁碎红辣椒：将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。

5. 剁碎大蒜：将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。

6. 拌匀辣椒和大蒜：将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

7. 腌制：将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵。

8. 保存：将发酵好的剁椒放入冰箱中冷藏保存，一般可以保存7天左右。

以上就是红辣椒大蒜腌制方法，腌制好的剁椒可以作为调料，用于炒菜、凉拌菜等，增加食物的口感和风味。