鲜牛奶为什么加热后会一层黄色（鲜牛奶加热后为什么会有一层油）

鲜牛奶加热后表面漂浮的一层淡黄色物质是牛奶中的脂肪。加热的过程中，牛奶中的蛋白质发生变化，脂肪向上聚集，在液体表面形成一层淡淡的半透明薄膜，这时候只要轻轻搅动就会让薄膜散开，如果不加以搅动而是持续加热，脂肪薄膜就会渐渐变成淡黄色。

其是牛奶中天然含有的成分，对身体没有任何害处，如果希望降低脂肪摄入，可以将这层黄色脂肪挑出再饮用。