酵母的养殖方法和注意事项（酵母在养殖中发挥什么样的作用）

一、酵母的养殖方法

①营养

酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。

②酸度

酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。

③水分

像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

④温度

在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

⑤氧气

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

二、注意事项

①扩培酵母用的器皿要细分，做到“专物专用”的原则，严格杜绝器皿混用。

②酵母原始菌种要严格管理，必须专人负责，以确保菌种的保种质量、保重安全，防止混种现象。

③一定要无菌操作，将无菌意识贯穿在扩培的每一个细节上，确保整个扩培过程的质量。