炒牛牛皮的做法（爆炒牛皮的做法才不会粘锅）

所需食材：

牛皮300克，红葱头（小洋葱）20克，姜1块，小葱50克，料酒5克，糖1克，生粉3克，盐2克，生抽5克，蚝油5克，花生油10克。

制作方法：

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。红葱头去皮拍裂。牛皮按上述方法处理好，切片。碗里加入15克清水，加入生粉，盐，糖，生抽拌匀，制成芡汁。

（2）烧锅倒入花生油，放入红葱头，姜片爆香。

（3）倒入牛皮翻炒，加入料酒继续炒1分钟。

（4）倒入芡汁炒匀，加入葱段炒30秒钟。

（5）加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。

牛皮稍微冲洗，放入冷水锅中，加入姜片，烧开后加入料酒，将表面的污垢和浮沫都撇干净。将牛皮捞出来，放入电炖锅中，加入香叶和八角，加入没过牛皮的清水。盖上盖子，用炖牛筋的键，将肉皮炖至软熟。油锅烧至五成热，下入姜蒜炒出香味。然后再下胡萝卜翻炒。将泡发好后的牛皮放进去炒软，放盐入味。