所需食材：牛皮300克，红葱头（小洋葱）20克，姜1块，小葱50克，料酒5克，糖1克，生粉3克，盐2克，生抽5克，蚝油5克，花生油10克。

制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。红葱头去皮拍裂。牛皮按上述方法处理好，切片。碗里加入15克清水，加入生粉，盐，糖，生抽拌匀，制成芡汁。

（2）烧锅倒入花生油，放入红葱头，姜片爆香。

（3）倒入牛皮翻炒，加入料酒继续炒1分钟。

（4）倒入芡汁炒匀，加入葱段炒30秒钟。

（5）加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。

这道菜是基础版，可以按照自己的口味，加入红黄辣椒，木耳，芹菜蒜苗，黄瓜，西兰花等等。木耳要提前浸泡2-3个小时，完全变软后，清洗干净，撕去蒂，再撕成块。红黄辣椒冲洗一下，切开两半，切去蒂除去籽，切滚刀块。
以下是爆炒牛皮的简单做法：
材料：- 牛皮，约500克- 姜片、葱段适量- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒适量做法：
1. 牛皮先用清水煮20分钟，去除浮沫和血水，再用清水冲洗干净，沥干水分切成小块备用。
2. 热锅冷油，将姜片、葱段放入锅中爆香，放入牛皮块煸炒。
3. 加入少许盐、鸡精和料酒，继续煸炒至牛皮块有一定的焦香味，一定要煸炒均匀。
4. 倒入适量生抽、老抽和一定的糖，还有一些辣椒粉煸炒均匀，最后用中小火收汁。
5. 出锅前可以加一些葱花，提香味，翻炒均匀即可。这样做出来的爆炒牛皮口感酥脆，入口回香，非常美味。
