淡水鱼炖法（东北炖淡水鱼的正确方法）

1、鲫鱼一条、葱若干、姜四片、蒜四瓣、香菜两根、炖鱼料一小袋。

2、先把从超市买回来的冻鱼放水里解冻（新鲜的鱼就不要这一步了），再洗干净。

3、把葱、姜、蒜、香菜都切好，放在盘子里备用。

4、拿出事先购买的炖鱼料，取出一小包备用。（这种炖鱼料也可以用在炖鸡鸭的时候。）

炖鱼的家常做法步骤

　　1、淡水鱼一条，去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨;在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。

　　2、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

　　3、 锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄。

　　4、 煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中。

　　5、 浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖，去腥;心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼;盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐。

　　6、 大约20分钟，盛出。锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜。