豌豆炖肥肠怎么做（豌豆炖肥肠最正宗做法四川）

主料：猪大肠1000克,豌豆250克

调料：大葱35克,姜30克,花椒5克,盐5克,味精2克,醋8克,胡椒粉3克

豌豆炖肥肠的做法：

1. 将猪肥肠切除肠头圈口，用精盐在大肠内外反复揉洗，去净杂质，然后放入清水中洗净。

2. 用醋反复搓洗，冲洗干净，放入沸水锅中煮15分钟左右，捞出备用，

3. 葱切段、姜切片，

4.将干豌豆用温水浸泡12个小时，水量以淹过豌豆3厘米为度，泡涨后淘洗1次，沥干水分，

5. 将煮过的猪肥肠切成数段下入沸水锅中，加入葱段、姜片、花椒、胡椒粉，用旺火烧开，

6. 改用小火炖至七成烂时，捞出猪肠，切成约12厘米长的节，再同豌一起下锅，继续炖于猪肠烂、汤白、豌豆裂口，

7. 食用时在猪肠内放入葱末和味精即可。