主料4人份
草鱼:1条
北豆腐:350克
娃娃菜:250克
辅料
葱:1棵
姜:7片
大料:1个
花椒:1克
白胡椒粉:1克
黄豆酱:30克
干辣椒:2个
料酒:2汤匙
糖:20克
盐:适量
步骤1
葱切大段，姜切片
步骤2
北豆腐切厚片
步骤3
娃娃菜洗净
步骤4
草鱼去鳞、去内脏切成3指宽的大段，用少许葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉颠匀腌制20分钟
步骤5
记得要去掉鱼牙，这个最腥了
步骤6
腌好的鱼放入热油中炸至表面金黄备用（鱼炸以前要用厨房纸喜欢干表面水分）
步骤7
炒锅里加入少量油小火炒香葱、姜（腌鱼的葱、姜）后炒香黄豆酱
步骤8
电砂锅选择砂锅鱼功能，口感标准预热
步骤9
锅里加入其余的葱、姜、香料、辣椒
步骤10
加入鱼块、豆腐、炒好的酱、开水（不要多，和鱼块持平即可）、料酒、白糖加盖炖煮
步骤11
剩余时间10分钟时加入娃娃菜，尝一下味道，如果不咸可以加入适量盐加盖炖煮至结束
步骤 1
鳙鱼（胖头）鱼背肉块，洗净，沥干水分。注：这里可以用整鱼切段，鱼可以换成鲢鱼，草鱼，鲶鱼等各位喜欢的鱼类。
步骤 2
豆腐切小块（我这半块豆腐分16块），香菜洗净去根部。
步骤 3
葱姜切片，蒜去皮备用，泡椒根据个人口味，我用的是自己家腌制的辣椒，也可买现成的回来。黑乎乎的是木姜子，酸汤鱼必备的一味调料，可去腥。
步骤 4
鱼肉擦干，防止粘锅。
步骤 5
放入平底锅油煎至鱼肉焦黄，其间可以淋入柠檬汁去腥，煎完盛出。
步骤 6
沙锅放油，将葱姜蒜爆香。
步骤 7
放入鱼块，泡椒。喷入料酒，酱油（可以用蒸鱼豉油），醋后加盖焖一会。
步骤 8
加水，加盖焖十五分钟。
步骤 9
放入豆腐，加少许糖提鲜。以前妈妈每次做鱼都会说“千炖豆腐，万炖鱼”就是要用小火慢炖才能入味。
步骤 10
待到豆腐炖出孔洞就差不多了，应该能入味了。依个人口味撒上香菜末和青蒜末就可以出锅了。
