口感更加丰富:烫面和发面分别具有不同的口感特点,一半烫面一半发面可以综合两种口感,使炸油饼的口感更加丰富,吃起来更加有层次。
增加口感的层次感:一半烫面一半发面可以增加炸油饼的口感层次感,让炸油饼更加有嚼头,同时也能让口感更加酥脆。
增加口感的酥脆度:发面相对于烫面来说更加松软,在炸制过程中更容易变脆,而烫面则更加有嚼劲,两者结合可以增加炸油饼的酥脆度。
增加口感的香醇度:发面在发酵过程中会产生一些香味物质,这些物质可以增加炸油饼的香味,而烫面则可以增加炸油饼的香味和口感。
增加口感的鲜味:烫面和发面分别具有不同的鲜味特点,一半烫面一半发面可以增加炸油饼的鲜味,让炸油饼更加美味可口。
综上所述,炸油饼一半烫面一半发面的好处在于可以增加口感的层次感、酥脆度、香醇度和鲜味,让炸油饼更加美味可口。
这种面老一辈人叫半死半发,这种面油炸时吸油少不费油,二是炸出的油饼外酥里软不干不硬,三是这种靣炸出的油饼口感好