石斑鱼红烧肉的做法如下：
所需材料：
1. 石斑鱼一条（约500克左右）
2. 五花肉200克
3. 姜片、葱段、蒜末各适量
4. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精少许
5. 清水适量
制作步骤：
1. 将五花肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，并用温水焯水去血水和腥味。
2. 鱼身剖开，去除内脏，鱼皮用刀划几刀，鱼刺移除，并在鱼身上均匀涂抹少量盐和料酒腌制十分钟备用。
3. 热锅冷油，将五花肉块下锅煸炒，当五花肉出油后加入姜片、葱段和蒜末煸炒至香味出来。
4. 加入一勺白糖继续翻炒至糖溶，然后倒入少量料酒、生抽、老抽调色，并倒入约500毫升清水烧开后下入石斑鱼整块。
5. 放入鸡精和少量盐，改小火慢炖10分钟，再放入磨碎的黑胡椒粉和葱花点缀即可。
这样做出来的石斑鱼红烧肉，口感鲜香，五花肉的油脂和石斑鱼的鲜甜搭配起来相得益彰，十分美味。
野生石斑鱼取肉切块，麻将块大小，下盐和料酒腌制半小时。
腌好的鱼块下少量地瓜粉抓匀，下油锅煎，定型就可以，不用煎熟，沾不沾锅看技术了，煎好放盘中待用
煎鱼的油，加入姜末，蒜末，剁椒微炸，下一碗水，生抽，醋，胡椒粉，一点点花椒油，煮开，放入煎好的鱼块，大火煮几分钟后收汁，撒上葱花，装盘。
