主料
一品鲜黄豆酱2大勺
鸡蛋1个
葱花1勺
洋葱丁2勺
土豆丁1大勺
什锦菜1大勺
木耳丁1勺
植物油2勺
盐半勺
白糖半勺
淀粉1勺
辅料
水适量
做法步骤
1.准备好各种材料。
2.先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。
3.再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。
4.接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。
5.倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。
6.倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。
7.倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。
8.锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。
9.将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。
10.待汤汁变得粘稠，趁热盛出。
11.浇在沥净水分的面条上拌匀，即可。
材料：
1. 酱油
2. 芝麻油
3. 醋
4. 糖
5. 蒜末
6. 姜末
7. 葱花
8. 香油
做法：
1. 将酱油、芝麻油、醋和糖放入碗中，搅拌均匀。
2. 加入适量蒜末、姜末和葱花，继续搅拌均匀。
3. 加入适量香油，再次搅拌均匀。
4. 尝一下口味，如有需要可再加入一些酱油、糖、醋等调味。
5. 将拌面酱倒入拌好的面条上，搅拌均匀即可。
提示：如果想要口感更醇厚，可以加入少量花生酱或烤花生碎。如果想要口感更清爽，可以加入适量柠檬汁。
