放麦芽糖还要炒糖色吗(麦芽糖炒到什么程度可以做糖色)

放麦芽糖还要炒糖色吗(麦芽糖炒到什么程度可以做糖色)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-06 15:51:58

放麦芽糖还要炒糖色吗

完全是两回事,麦芽糖是去腥提鲜,糖色是来上色的,让人有食欲,专门研发的一种色素的制作方法,这道工序是必不可少的,大部分菜要用。

不需要。

麦芽糖可以代替糖色。但麦芽糖不能用来炒糖色。并且有的菜选择麦芽糖作为糖色,会呈红褐色或黑褐色。现代家庭大多用冰糖炒糖色,当然也可以用白糖,但效果不如冰糖。

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