蒸馒头时如果小苏打放多了 为何会味涩 发黄（蒸馒头小苏打放多了发黄怎么补救）

因为小苏打的成分是碳酸氢钠 ，在发面过程中会产生碳酸钠， 也就是碱，碱的颜色是黄色的 所以馒头会发黄。

家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是黄色的，所以包子最后也显示为黄色。

解决办法：

将包子放在盘子中，用白醋熏一下即可。

原理：

白醋中的醋酸会和碱发生中和反应，将碱除去包子就变白了。