用料:
鸭爪 10只
藕 半节
土豆 1个
青辣椒 2个
红辣椒 2个
青椒 2个
洋葱 半个
大蒜 适量
生姜 适量
花椒 适量
生抽 2勺
老抽 2勺
食用盐 少许
冰糖 3颗
麻辣火锅底料 1袋
料酒 少许
干锅麻辣鸭爪的做法步骤:
步骤 1
鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。
步骤 2
在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。
步骤 3
生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。
步骤 4
锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。
步骤 5
锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，
步骤 6
加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅
首先将鸭爪洗净，放入沸水中焯水烫3分钟，捞出用清水洗干净。在锅中热油，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味。放入姜片和蒜瓣炒至出香味，加入鸭爪继续翻炒。加入适量料酒，炒至鸭爪表面稍微有些焦黄。加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。加入水，没过鸭爪，盖上锅盖煮10分钟。去掉锅盖，继续翻炒，炒至汤汁浓缩且鸭爪表面微焦即可。最后撒上青蒜末翻炒一下即可出锅。
制作干锅鸭爪的关键点在于火候掌握，要让鸭爪表面焦香，但内部仍然保持鲜嫩。食用时可以搭配啤酒或米饭，口感更佳。
