上海小笼包的完全做法(正宗上海小笼包的做法和配方)

上海小笼包的完全做法(正宗上海小笼包的做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-06 15:47:05

上海小笼包的完全做法

说到上海小笼包,那就是薄皮汤多的小笼包啦,大致可以分为这几个步骤:做肉皮冻,和面,拌馅,包小笼包

首先肉皮冻部分:

准备猪皮250克,清水400克,姜片10克,料酒5克

所有食材混合后上锅蒸2小时,冷却后放冰箱冷藏过夜即可,肉皮冻准备好后可以开始搅拌馅料啦

馅料部分:(40个的量)

准备猪肉馅300克,皮冻300克,葱30克,姜末10克,盐3克,糖3克,白胡椒粉0.5克,生抽25克,食用油20克,香油10克,香油和葱不喜欢的可以少放一些,胡椒粉稍微多放一些去腥增香即可,除皮冻外的所有食材混合均匀,顺时针往一个方向搅打,打致上劲,肉眼可见肉馅呈一丝丝的状态就可以了,再放入皮冻搅拌均匀即可,放冰箱冷藏一下更好包馅,接下来趁着冷藏肉馅的时间就可以来和面了

面团部分:(40个的量)

准备中筋面粉300克,就是最普通的面粉,面粉袋上面会印有包子饺子面粉,不要买成自发粉哦,那里不是薄皮的上海小笼包了,清水150克(一半滚开水,一半温水),盐1克,盆中放面粉和盐,先倒一半滚开水把面粉搅成絮状,再倒入剩下的温开水继续搅拌至无干粉,上手揉至光滑,如果不好揉可以醒一醒面团,醒个10至15分钟后再揉就很轻松了

包小笼包啦:

把面团分成8到10克一个的小剂子,掌心向下摁平后再擀成饺子皮那样四周比中心薄的面皮

拿出冷藏好的肉馅,一个小笼包用大概18克左右的肉馅,像包包子那样收口,不用追求褶子多哦

水开后,放入蒸笼,约8分钟左右,香喷喷热腾腾每个都是满满一包汤的小笼包就大功告成啦

上海小笼包的做法如下,供参考:

1、将面粉放人容器内,加入温水和匀成面团,饧透。

2、猪肥瘦肉洗净,与猪皮冻均剁成末。将猪肉末放入容器内,加入绍酒、葱姜汁精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀,再加入猪皮冻末搅匀成馅。

3、将面团搓成条,揪成剂子。取一剂子按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成圆形包子生坯。

全部制好后,分放在小笼屉内,入蒸锅用大火蒸至熟透取出,与姜丝、米醋一同上桌即成。

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