一、材料:大头鱼500克、红椒二个、芹菜一棵。
二、配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
三、做法:
1、 先将鱼肉片下来。
2、 将鱼肉斜刀切薄片。
3、 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4、 香芹切段，红椒切片备用。
5、 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
6、 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
7、 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
8、 倒入鱼片翻炒。
9、 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉，放入葱段炒匀即可。
材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。
步骤如下：
1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；
2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；
3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；
4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。
