螺肉怎么煮烂得快（怎样煮螺肉才不会让螺肉缩回去）

关于说海螺要煮多长时间煮烂得快，这是因为海螺的外壳比较厚，在烹饪的时候有一定的影响加热效果，常常会使螺肉煮不熟，那为保险起见，一般人都建议把螺肉放进热锅中蒸至少十分钟左右，小个头点的海螺大概七八分钟也可以了，有外壳保护着也不用担心螺肉会煮的太老。

1)首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。