新鲜蚕豆炒之前不需要焯水，如果是比较老的蚕豆，直接炒不容易炒熟，并且味道还有一点苦涩，在炒之前需要先焯水，焯水后更容易熟，还能去除苦涩味。
炒蚕豆的时候要提前用开水烫一下，这样在炒的时候，蚕豆就很容易成熟了
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