丸子汤的汤底制作

1.牛肉洗净切块。葱头去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌，再加水50克，边倒边搅和成肉泥。

2.起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。开后丸子漂起,把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净,切成小方丁。

3.起锅放入鸡油，烧到五成热,把土豆、胡萝卜、葱头放入,随放香叶、香桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开，倒入汤盆内，把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶油即可