猪脚饭怎么卤好吃不腻（猪脚饭怎么卤软烂不柴）

制作出美味不腻的猪脚饭，可以参考以下步骤：

挑选猪脚：选择新鲜的猪前蹄，因为前蹄筋多，吃起来更美味。

准备食材：猪脚、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、丁香和甘草。

焯水：将猪脚清洗干净，放入锅中加入姜片和料酒焯水，去除血沫和杂质。

炒糖色：在锅中加入少量油，加入冰糖小火炒至焦糖色。

炒猪脚：将焯水后的猪脚放入锅中翻炒，使猪脚均匀上色。

炖煮：加入生姜、大葱、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入足够的水，没过猪脚。

添加香料：将八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、丁香和甘草放入香料包中，放入锅中。

炖煮时间：大火烧开后转小火，炖煮约2小时，直到猪脚软糯。

再次调味：尝味后，根据需要加盐调味。

装盘：将炖好的猪脚捞出，放入碗中，撒上葱花即可。

这样制作出来的猪脚饭色泽红亮，猪脚软糯鲜香，不会油腻。注意炒糖色时要用小火，避免糖烧焦。炖煮时要用大火烧开，然后转小火慢炖，这样猪脚才能充分吸收汤汁，更入味。