腌好的咸肉晒之前要洗吗（腌好的肉晒前要热水还是凉开水洗）

在腌制咸肉并准备晾晒的过程中，一般是不建议清洗的。因为如果在晾晒之前水洗，可能会洗掉咸肉表面的盐分，进而失去盐的保鲜作用。

此外，暴晒可能会导致咸肉中的油分被略晒干浸出，使得咸肉变硬，口感下降。

因此，在腌好的咸肉准备好要晾晒时，应选在通风且无光照的地方进行晾干。然而，如果遇到天气状况不佳，如下雨天，建议将肉放回冰箱密封冷藏，等待天气晴朗时再继续晾晒。

这样既能保持咸肉的口感和新鲜度，又能防止因天气原因导致的变质。

腌的咸肉晾晒时不需要洗。

腌咸肉在晾晒过程，不能水洗，吃的时候再洗，否则洗去外面那层盐层，容易变质。

肉在腌制的时候，会加入适量的盐。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。食物原料上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用。