熟牛肉里面有透明筋是什么（熟牛肉是有筋的好还是无筋的好）

就是牛腱子，也就是牛的前后腿肉。牛腱子肉就是膝关节往上大腿上的肉，不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛腱子肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。