玉米自发粉窝窝头蒸出来有点硬怎么回事（玉米面窝窝头蒸熟为啥颜色特别深）

这可能是因为玉米自发粉含有的淀粉结构不同于常规粉类，在蒸制时需要更长的时间，且需要适当的水量和火候掌控。
如果蒸制时间不足或者水量不够，就会导致窝窝头表层稍稍硬一些。
此外，也可能是材料或工具的问题，如窝窝头袋子质量不好或蒸锅加热不均匀等。
如果想要制作软糯口感的窝窝头，可以尝试在水中加入适量食用油，或者调整蒸制时间和火力。

因为是粗粮，它不像面粉是细粮，蒸出来比较软。

很硬的那种就是酵母没起作用，一点都没发起来，也有可能在揉面过程中加入了太热的水，水温过高导致酵母被烫死了。