1：不管价格高低，选购时，要挑选耳朵比较大的，摸起来比较厚的。
2：优质的木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色；如果两面全是黑褐色，这种必定是被硫磺熏过的。
3：闻一下味道，优质的木耳，细细闻起来或只有一股淡淡的清香味，而劣质的木耳，闻起来必定会有硫磺熏过的味道。
想要泡出好木耳，是按照不同季节来决定的……
秋冬季节要用温水，春夏季节要用冷水；记住，不管什么时候，一定不要用热水，这是大忌，一定要记住喽！
泡木耳，并不是发得越大越好，最佳大小是干木耳的4-5倍左右！温水泡发木耳，大约需要2-3小时，才能彻底泡好，冷水则需要3-4小时才能彻底泡透。
怎样才能更快，更干净的将木耳泡好呢？小简告诉您，泡木耳时，直接加水是大错，只要多加1步，只需几分钟就能彻底泡好；下面教您3个技巧，个个都非常实用……
1：温水加盐，将盐倒在容器中，再加入适量温水，随后放入需要泡发的木耳，然后盖紧容器的盖子，用力摇晃均匀，只需十几分钟就能泡好。
2：白糖加小苏打加温水，将小苏打和白糖一同放入容器中，再加入适量温水搅匀，然后放入木耳浸泡，这样不一会就能泡好，而且这样做还能洗掉木耳表面的脏东西，让泡好的木耳更干净。
3：白醋加小苏打加温水，使用方法同上，这也是饭店常用的方法之一，泡好的木耳更干净。
