泡海参要煮吗（海参泡好正确煮法）

海参应该完全免受油污的侵害，海参体内含有一种自溶酶，能在一定程度上保护海参，自溶作用主要作用于海参中的蛋白质，特别是遇到油时，酶会加速蛋白质的分解，从而导致海参营养物质的流失，海参在烹调过程中要彻底煮熟，由于海参的大小不一，加工后很硬，需要充分浸泡，起泡后煮沸。