食材:猪肉400克、韭苔300克、虾皮50克盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、食用油适量。
做法步骤:
1、把韭苔洗净后去掉头部和根部比较老的部位,然后切成小段,虾皮切碎。
2、把猪肉去皮后先切成小块,然后剁成肉末,放在盆中,加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、少许姜末,用筷子朝一个方向搅拌肉馅,把调料拌匀后再加入100克左右的清水,继续搅拌,使肉馅把水分吸收进去,这是肉馅鲜嫩好吃的关键。
3、把切好的韭苔、虾皮放在碗里,加入适量的食用油拌匀,锁住韭菜中的鲜味和水分。
4、最后把拌好的肉馅和韭苔拌在一起,加入适量的食用油,再次翻拌均匀,饺子馅就调好了。
5、包饺子,和面也非常关键,面要稍微软一些,醒面的时间要够长,这样包饺子时才容易捏合、不易破皮。
6、锅里水开后下入饺子,煮饺的时候加入一小勺盐,可以增加饺子皮的筋性,开锅后加一小碗凉水,再开锅再加一碗凉水,再次开锅后基本就煮熟了。
1、把猪肉洗干净,垛成碎肉。
2、把韭菜、虾皮洗净切碎。
3、把切好的猪肉、韭菜、虾皮装入盆中,加入调料,油、盐、十三香、鸡精、耗油、酱油、搅拌均匀。
4、把白面加水合成面,行15分钟,赶成皮,纠成纪子,就可包饺子了。
5、锅烧水,开锅下入饺子,开煱后加入点凉水,再开锅后再加点凉水,等再开锅后,饺子就熟了。捞出来可以吃了