意大利面为什么要在盐水里煮（意大利面煮前要不要泡冷水）

大家都知道，水在100摄氏度的时候会沸

腾。如果在水中放入盐，就能提高水的沸点， 也就是说煮沸的水的温度会更高。在盐水里煮 意大利面，熟得会更快，同时也会更加美味。

另外，蔬菜也要用盐水来煮。这里有另外

一个因素在起作用，那就是渗透作用。溶液总 是倾向于平衡它的含盐量，不含盐的沸水会溶 解蔬菜中的矿物质和盐分。在水中加入盐后， 会使蔬菜保持它的原味，并保存蔬菜中的矿物

质。