炸糖糕为啥我炸的糖糕那么硬啊 炸糖糕（炸糖糕的家常做法酥脆配料比例）

1.

糖糕炸出来很硬主要因为水温。

2.

烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。