泡菜的营养成分（泡菜营养成分表国家标准）

泡菜的主要成分是蔬菜和盐水，因此其营养成分与所用的蔬菜种类有关。一般而言，泡菜富含维生素C、维生素K和膳食纤维，同时也含有少量的维生素B、铁、钙等矿物质。但是，由于泡菜是经过发酵处理的，其中还含有乳酸菌等益生菌，对人体有益。