第1步、茄子切条，平底锅放植物油放入茄条中小火煎至两面金黄色。
第2步、中小火煎至两面金黄色。
第3步、炸茄子的油放入肉馅小火炒散。
第4步、炒至肉馅变色加入老抽调色。
第5步、炒好的肉馅放入砂锅中。
第6步、炸好的茄子平铺在肉馅上。
第7步、放入红辣椒碎、大蒜末、姜末。
第8步、沿砂锅周边淋入料汁（生抽+老抽+蒸鱼豉油+盐+清水+淀粉）。
第9步、中火煮滚转小火焖五分钟。
第10步、撒上葱花。
材料：
茄子2个
瘦肉末200克
葱姜蒜适量
酱油、料酒、盐、糖、水淀粉适量
步骤：
茄子洗净切成小块，放入清水中泡10分钟，待泡软；
热锅冷油，将葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色；
加入酱油、料酒、盐、糖翻炒均匀，待熟透后盛出备用；
锅中留油，将泡软的茄子沥干水后放入锅中煸炒5分钟；
倒入肉末翻炒均匀，加入适量清水煮开；
然后改小火煮15分钟左右，直到茄子烂软，汤汁变浓稠；
最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
食用提示：
煮茄子时，可以在锅中加入少许食盐，能够使茄子更加鲜嫩。
肉末可以用猪肉、牛肉或者鸡肉代替，根据自己口味选择。
如果喜欢口感脆嫩，可以在茄子煮熟后，再加入炒香的花生米、芝麻等配料搭配食用。
