豌豆粉浆怎么发酵（豌豆粉浆怎么发酵成酸的）

豌豆制作淀粉过程中过滤下来的浆水，经过自然发酵而形成的

绿豆或豌豆用水泡好后，用电动粉碎机进行粉碎。

粉碎后形成的稀豆浆注入沉淀池内沉淀。

经过沉淀、过滤后，剩余的浆水注入到浆水池。浆水经过一定时间自然发酵，会产生一种特殊的酸腐味儿，这个时候，浆水就算发酵好了。发酵时间长短会随气温变化而变化，夏天需要的发酵时间要短一些。

1.做浆时，先把豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。

2.一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫。

3.泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。

4.放入调料后，等浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，其中最重要的一种辅料是芝麻叶，芝麻叶要选初长成叶的叶心，洗干净之后，用开水焯一下，然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。