高压锅烹饪时，从什么时间开始计时?
一般来说烹饪时间是从按下按键或者选择旋钮之后开始计算的，但是高压锅有个上压的过程，加热之后有保压时间，销售人员销售过程中讲的烹饪时间多是保压时间，就是起压之后工作的时间。
因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。 在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。 在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。 人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。 高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。 当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。
