1.准备一条鲈鱼 ，鱼骨和鱼肉分开切好。
2.鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍 ，洗至水清彻透明，这样做出来的鱼肉鲜嫩滑爽。
3.鱼骨用盐和料酒腌制。
4.鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。
5.再准备豆芽、小葱、 香菜 、酸菜鱼料、姜蒜。
6.起锅热油， 先将鱼骨入锅煎。
7.煎至两面发黄。
8.加入适量的水。
9.放入姜蒜片，盖盖煮10分钟 。
10.开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料。
11.再放入豆芽 ，煮两分钟。
12.把所有汤料全部捞起。
13.垫入盘底。
14.汤汁继续煮开 ，放入鱼片。
15.鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。
16.鱼片盛入盆中 ，放入香菜 、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可。
做法并不复杂，以下是我提供的一种做法：
材料：
鱼片（可以选择草鱼、黑鱼等刺少的鱼种）
番茄
鸡汤（或骨头汤）
番茄酱
盐、白糖、白醋、胡椒粉、姜片、葱段、蒜末等适量
做法：
鱼片用盐、料酒、生粉抓拌均匀，腌制10分钟。
番茄切十字刀，用开水烫一下去皮，然后切成小块备用。
鸡汤（或骨头汤）烧开，加入番茄块、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉等调味，煮至番茄软烂成汁。
把腌制好的鱼片一片片放入番茄汤中，煮至鱼片变白即可。
最后加入葱段、姜片、蒜末等提味，再撒上一些葱花即可。
这道菜口感酸甜开胃，汤汁浓郁，鱼片鲜嫩多汁，非常适合冬季食用。
