1、把准备好的新鲜洋姜用清水洗净,去掉水分以后放在阴凉的地方晾制二到三天,等它表面脱水以后收起来备用。
2、把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中,再把花椒大料加清水煮开以后降温备用。
3、把准备好的面酱和酱油以及糖和少量的蚝油以及白酒放在一起调匀,再一起放到洋姜中,最后再把煮好的花椒水倒入到洋姜中,调匀以后密封腌制。
4、十五天左右里面的洋姜就能入味,不过它腌制时间越长,味道越好,酱香味也越浓郁。平时想吃时可以取出洗净,切成细丝加入麻油调味。
材料 :
洋姜2500克,盐4勺,姜5块,大蒜2头,红辣椒2个,八角8个,花椒1把,小茴香1把,香叶5个,桂皮2段,酱油2000克,白糖20克
洋姜腌制方法具体做法:
1、这就是在集市上看到的洋姜,可以选择独个的,最好是没有分岔的,这样容易把泥沙清洗干净;
2、把姜洗净去皮后切成薄片,大蒜去皮洗净切成薄片,花椒和八角等配料准备好;
3、把洋姜浸泡在水中,泡一会把表面的泥沙泡掉,再用刷子把表面一点点刷洗干净,有带岔的地方也掰开,防止里面藏泥沙;
4、全部洗干净后,捞出沥干水分,摆放在锅拍上,放在阴凉的地方晾干表面的水分,这一步很重要哦,不要带有一点水分,不然腌出来极易变质,晒好后切成小块再晾晒掉水分;
5、另外还切了不少青萝卜,切成小段,摆在竹筐里,放在太阳下晒至表面干瘪;
6、锅中水分炒干,把八角、花椒和小茴香先放入锅中,开小火炒出香味;
7、再把酱油倒入,放入其它的配料,开大火烧开,再转中小火煮5分钟,煮至料汁入味,关火,把料汁倒入无水无油的盆子里,自然晾凉;
8、把洋姜和萝卜块放入料水中,再放入蒜片和姜片拌匀,腌制的罐子提前用热水和高度白糖杀菌并晾干里面的水分,把洋姜和萝卜块及料汁倒入其中,腌制一周入味就可以开吃了。