关于这个问题，猪舌头和猪心是比较有嚼劲的猪肉部位，炒之前需要先煮熟，然后切成片或小块，再进行炒制。
猪舌头炒法：
1. 煮熟猪舌头后，去皮，切成薄片备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
3. 加入猪舌头片，翻炒均匀。
4. 加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味，翻炒均匀即可。
猪心炒法：
1. 煮熟猪心后，去筋膜，切成小块备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
3. 加入猪心块，翻炒均匀。
4. 加入适量的盐、胡椒粉和生抽调味，翻炒均匀。
5. 可以加入适量的青红椒和蘑菇等配菜，增加口感和营养。
1.猪心先把房室瓣以上这部分切掉不要，然后把剩下的一分为四，再改刀切成片。加盐、白酒、淀粉抓匀去腥腌制5分钟，时间到后用温水洗干净，用力把残余的血水挤干。再加酱油、料酒、胡椒、葱姜抓匀，腌制10分钟，再淀粉抓匀，锁住水分，加点封面油，防止入锅粘连。
2.切点洋葱丝放进干锅打底，再准备点芹菜节、姜蒜丁、青红小米椒圈。
3.热锅倒油，加一勺猪油增香，大火七成油温下猪心快速翻炒到还没有完全变色就捞出。千万不要炒时间久了。
4.锅中油加热后依次放姜蒜丁、青红花椒、干辣椒、老豆瓣炒出香味。做干锅菜好吃的关键是复合香味，加一勺江湖菜麻辣料，没有的话可以用糍粑辣椒或火锅底料来代替。
5.全部炒香后倒青红椒，再倒一点啤酒翻炒几下，然后倒入猪心、芹菜，加盐、白糖、味精、孜然翻炒均匀，再来点锅边醋增香，翻炒几下关火起锅，最后撒上熟芝麻，倒入干锅，点火就可以开吃了。
