原料：五花肉、五香粉、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、八角、香叶。
做法步骤：

第1步、肉色酱红，鲜香入味，炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃，味道尤佳。

第2步、食材准备好。

第3步、五花肉切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃）。

第4步、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

第5步、除白酒所有调料称好。

第6步、把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

第7步、将彻底放凉的料汁里面加入白酒，全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天，记得每天翻面哦。

第8步、每天给五花肉翻动，保证肉的每个地方都浸泡到位，一般腌制4-7天左右。

第9步、腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！
【食材】：猪肉，小葱，香菜，胡萝卜，胡萝卜，洋葱，生姜，大蒜，香叶，白芷，桂皮，小茴香，八角，山奈，砂仁，花椒，干辣椒，生抽，黄豆酱，食盐，冰糖，味精，鸡精，白酒等
【腌制方法】
1，准备一块猪肉，将猪肉切成小块，然后将上面的毛全部清理干净，（尽量在腌之前将上面的毛处理干净，因为到时候晾晒出来之后，毛就清理不掉了，尽量不用烧或者烤的）处理好之后全部装在盆中备用。
2，准备一棵小葱切成葱段，一块生姜切成姜片，一个胡萝卜切成胡萝卜片，半头大蒜切成蒜片，一棵香菜切成香菜段，一个辣椒切成辣椒段，半个洋葱切成洋葱丝，全部切好之后全部倒在锅中，干炒1分钟之后倒入适量的开水，开小火炖半个小时左右。
3，接下来准备香料，准备一小把香叶，一段桂皮，5-6个白芷，一把小茴香，3-5个八角，山奈3-5个，砂仁4-5个，一小把花椒，5-6个干辣椒备用。
4，这个时候的蔬菜汁已经熬好了，用漏网将蔬菜全部过滤出来，只留下汤汁放在锅中，将准备好的香料全部倒在蔬菜汁里面，加入一大勺生抽，一勺黄豆酱，适量的盐，再加入一小把冰糖，一勺味精，一勺鸡精，将它烧开之后放凉备用。
5，在碗中倒入适量的白酒，取一块处理好的肉在上面都涂上一层高度白酒，涂抹的要均匀一点，每一块肉都要涂抹均匀摆放在盆中，然后将放凉的酱汁浇在肉的上面，最后在上面盖上一层保鲜膜，每隔12小时给肉翻一次面，把下面的翻到上面来，再把上面的翻到下面去，大约腌制5天左右。
6，5天以后将腌好的酱肉穿上绳子挂在通风的地方进行风干晾晒，晾晒的时候用一根筷子将肉刮一下表面的香料，这样腌出来的肉会更漂亮，这一步一定要做，很多人不知道，秘制出来的酱肉不漂亮，腥味重。
