100斤面蒸馒头需要500克酵母,750克泡打粉。首先,蒸馒头需要选择中筋面粉,其次,酵母要用温水化开使用,而泡打粉一定要选择无铝泡打粉,并且不要直接放水里,放在干面粉上拌一下,发面时可以加1000克绵白糖,有助于发酵,而且有增白的作用,也可以不加。
水温40-55度之间,水量因为面吃水量不同自己掌握,可分次加入。
一般情况下100斤的面粉需要150克的泡打粉,300克的干酵母,11500克左右的水,另外还可以适当加点白糖,可以加300-500克。用温水把酵母粉和泡打粉化开,面和成棉絮状,揉成面团,放在容器内用塑料薄膜封好等待面团发酵,发酵成蜂窝状即可。