1、主料：猪脚1个、胡萝卜1根、黑木耳适量、生姜片适量、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量。
2、猪脚剁成块，清洗干净，浸泡2小时以上，中途换水，去除血水。
3、冷水下锅焯水。水开后略煮。
4、捞起清洗干净，沥干水分。
5、猪脚放入炖锅，加清水适量，加入姜片、黄酒。
6、盖好锅盖，大火烧开后转小火，炖1小时左右。
7、炖至猪脚软烂。
8、泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切小块。
9、胡萝卜、黑木耳放入锅中，加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎。
客家红焖猪蹄是一道美味而受欢迎的客家菜，具有浓郁的口味和独特的风味。以下是一种常见的客家红焖猪蹄的做法：
所需材料：
- 猪蹄：2只
- 生姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 黑豆豉：适量
- 冰糖：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
做法步骤：
1. 将猪蹄洗净后，用开水烫煮一会儿，捞出沥干水分备用。
2. 在炒锅中加入适量的油，烧热后放入切好的姜片、葱段，煸炒出香味。
3. 加入煮熟的猪蹄，翻炒至表面微焦。
4. 加入适量的料酒，炒匀后加入适量的黑豆豉、冰糖、酱油，继续翻炒均匀。
5. 加入足够的开水，使猪蹄完全淹没，再放入适量的花椒、八角和香叶。
6. 盖上锅盖，转小火 simmer，焖煮约1.5小时至猪蹄变得十分软烂，汤汁变浓稠。
7. 根据个人口味，适量添加盐调味，翻炒均匀即可。
客家红焖猪蹄以其香浓的味道和软烂的口感受到了广泛的喜爱。您可以根据个人口味，适量调整调料的用量和焖煮的时间，打造出符合自己喜好的味道和口感。
