做馒头是发面时加够糖还是发好面再加糖（馒头做法和发面全过程放碱吗）

1. 发好面再加糖
2. 因为在制作馒头时，面粉需要先进行发酵，使其膨胀变松软。
如果在发面的过程中加入糖，会影响面粉的发酵效果，使馒头发得不够松软。
3. 在发好面之后，可以将糖均匀地撒在面团上，然后再进行揉捏和整形。
这样可以保证馒头在蒸煮的过程中，糖能够充分溶解，使馒头更加甜美可口。

做馒头是发面时加糖。加糖除了提升馒头的味道，增加口感，还能够加速馒头的醒发，特别是先将糖加温水隔化后，在和面时能够使糖与面粉融合得更均匀，还可节省揉面的时间。