面筋串炸过以后发硬是怎么回事（面筋串怎么炸才能不变硬）

面筋串炸后发硬的原因是因为面筋蛋白长时间加热后凝固收缩，导致面筋变得坚硬。
面筋蛋白是面筋中最主要的蛋白质，受热后会发生凝聚和收缩作用，使得面筋变得紧实和坚硬，而且时间越长变硬的速度也越快。
在炸制过程中，热油将面筋的水分挤出，使得面筋本身变得更加紧密，如果炸制时间过长或者温度过高，面筋蛋白会结合在一起、变硬变黄，最终导致面筋串变得硬而不可咀嚼。
如果发现面筋串炸后发硬，不要立即将其打开，更好的方法是轻轻捏一下然后用锡纸包裹，放置一会儿，待其自然冷却。
在装盘前再次热油炸香，可以达到恢复脆韧口感的效果。
另外，也可以尽量控制炸制时间和温度，以免影响口感。

之所以面筋串炸过以后会发硬是因为以下原因，一面筋串的炸制时间过长，里面水分被炸干，二面筋串炸的温度过长，也会发硬