用料
马鲛鱼或者米鱼1条
鸡蛋2个
生姜，葱，料酒
适量（可不用）
盐1勺
清水1碗
油适量
步骤 1
马鲛鱼去头，斜刀劈下肉块，剐出鱼肉。
步骤 2
一勺盐。
步骤 3
我的鱼冰冻过了，所以准备了葱姜料酒，加了水，去渣倒进鱼肉里面。
步骤 4l加入两个蛋。
步骤 5
所有材料洗净放在一起。
步骤 6
我用的是小美，可以把鱼肉用刀剁碎后加入其他材料，再放入厨师机搅拌，也可以用料理机，如果实在没有就只能手工，一个方向搅拌。（小美可以用反转速度3）
步骤 7
准备一碗水，一点一点添加进搅拌的肉糜中，什么才叫一点一点呢，就是喝汤的调羹，一调羹就算，这么说大家能明白吗？
步骤 8
这时候已经搅拌了一会儿，用筷子一拨有点半凝固感觉（上述半句很重要），我用筷子挖出一小块，放进清水里，能明显看到它沉下去了，证明搅拌还不到位，要加水继续。
步骤 9
这是第二次尝试，它还是沉下去了，我们再加一勺水，继续搅拌。
步骤 10
在n次尝试后，你们看，它浮在水面了，下面出现了倒影有没有？这就证明已经完成搅拌工作。但是为了更加Q弹，我们可以继续搅拌几分钟，如果手工的话可以摔打的方式使其上筋。
步骤 11
我用了火锅店做虾滑工具，大家如果没有的话可以用金属勺子代替。
步骤 12
全部挖出来放在冷水（最好冰水）里面定型。
步骤 13l下油锅炸，或者清水煮沸。
步骤 14l继续炸到胖乎乎微黄浮起来就可以了。
步骤 15l炸出来好多好多有没有。一次吃不完可以放在冰箱冷冻，吃一周没问题。如果是清水煮的，就只能放到第二天必须吃完，并且只能冷藏，不能冰冻。
