炸刀鱼怎样炸得又干又脆（干炸刀鱼最正宗的做法）

1.

使用花生油：在炸刀鱼的时候，尽量使用花生油，这样炸出来的刀鱼，不仅颜色好看，而且又干又脆。

2.

火候：用大火炸刀鱼，在炸刀鱼使用大火，千万不要使用小火，大火炸出来的是又干又脆。

3.

复炸：刀鱼要炸两次，第一次炸基本定型捞出即可，第二次到锅里炸至金黄，炸出来的刀鱼又干又脆，而且味道比较鲜美。