老面蒸馒头用开水还是用冷水（蒸老面馒头用干碱好还是用碱水好）

这个还是用开水的，都是因为老面，它是由于已经非常的结实，用冷水是不容易将它融化，而且不容易让它软的，所以必须要用热水的温度把它降软。

冷水

所以蒸馒头时一定要用凉水蒸,水逐渐变热产生的水蒸气能够帮助馒头进一步发酵,让馒头更加好吃,松软香甜。