宁波酱黄瓜的腌制方法如下：
准备原料：小黄瓜、盐、酱油、姜、白砂糖、味精。
黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿。
腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天。
晾晒好的黄瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，这样的小盆不怕腌制，倒入酱油，用好一点的袋装酱油就行。
放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦。
加入少许味精调味。
最后加几片姜片，将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀，这样腌制一周就入味了。
第10天捞出来的酱黄瓜，与粥最配，有它多喝2碗啊。
以下是宁波酱瓜的腌制方法：
材料：
1. 新鲜黄瓜 2斤
2. 姜片 100克
3. 大蒜 100克
4. 盐 50克
5. 红曲米 60克（用于上色）
6. 冰糖 100克
7. 食醋 150毫升
8. 老抽 50毫升
9. 生抽 50毫升
10. 清水 1.5升
步骤：
1. 将黄瓜清洗干净，去掉两端，切成约2厘米宽的段。
2. 将姜片和大蒜切成小块备用。
3. 在一个大碗中，加入盐、红曲米和冰糖，搅拌均匀，将黄瓜段放入碗中搅拌均匀，腌制20分钟。
4. 将腌制好的黄瓜段放入一个大容器中，加入食醋、老抽、生抽和清水，再加入切好的姜片和大蒜，搅拌均匀。
5. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方腌制至少3天，期间每天搅拌一次。
6. 3天后，宁波酱瓜就做好了，可以食用或者放入冰箱保存。
注意事项：
1. 选择新鲜的黄瓜，不要选择过老或者过成熟的黄瓜。
2. 盐的用量要根据黄瓜的数量而定，一般是黄瓜的重量的2.5%左右。
3. 腌制的容器要用干净的玻璃容器或者不锈钢容器。
4. 腌制的时间要适当，太短口感不够酸甜，太长则会过酸。
