原料
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鲫鱼 (1200g)
芹菜 (3根)
香菜 (2根)
小米椒 3个
生姜 20g
料酒 30ml
大蒜 20g
辣椒酱 20g
豉油 20ml
精盐 5g
胡椒粉 1g
香醋 10ml
食用油 40ml
1/准备新鲜宰杀的鲫鱼。
2/除鳞除腮除脏洗干净，沥水后两面划几刀，淋入料酒和生姜丝，腌制10分钟。
3/配菜的芹菜香葱切段，生姜，大蒜，小米椒改刀切碎。
4/炒菜的锅中倒入食用油，撒少量精盐，烧至7成热。
5/顺着锅边滑入鲫鱼。（腌出来的汁水一定要清理干净，因为它们是腥味的来源之一）。
6/中小火，慢慢煎至两面金黄。
7/下姜丝，沿锅边淋入料理进一步除腥气。
8/加入辣椒酱，适量的清水。
9/烧开汤汁后开始调味，加入豉油，精盐，胡椒粉。
10/盖上锅盖，焖煮约10分钟左右，撒入芹菜香葱段。
11/煮至芹菜断生时，淋入香醋除腥提鲜。
12/最后，开大火稍微收一下汁，美味即成。
13.美味又好吃的鲫鱼咸鱼的家常做法完成开吃了。
咸鲫鱼干有很多做法，可以油炸，也可以葱焖，我个人比较喜欢油炸咸鲫鱼干，一
1、将鱼干放入清水中浸泡5分钟，去除多余的盐分和灰尘，捞出沥干水分备用；
2、炒锅中加入食用油约150克烧至5成热，加入鱼干改小火慢慢煎制；
3、煎制过程中应不断翻面，直至两面金黄色，油炸鱼干即成。
