玉米发红还能吃吗（玉米出苗后发红发紫是什么原因）

能吃。

玉米变红，可能是由于玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色，也有可能是是因为在煮的时候，其中的淀粉物质发生性状的改变，加上玉米中的糖分在高温作用下发生颜色变化而发红。

但在一般情况下，玉米发红是一种正常的生理现象，可以正常食用，不需过于担心。

但要是在发红的同时，有散发出异常的味道时，就说明玉米变质，不能再吃了。

玉米发红一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味，就不要食用。

玉米变红，是因为玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色，虽不新鲜了，但好好洗净高温煮了还是可吃的。