选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
长豆角酱菜是一道常见的家常菜，下面是一种制作长豆角酱菜的做法：
材料：
- 长豆角 500克
- 大蒜 4-5瓣
- 姜 1小块
- 辣椒粉 适量
- 食盐 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 准备工作：将长豆角洗净，晾干后切成2-3厘米长的段，大蒜剥皮剁碎，姜切成细末备用。
2. 煮豆角：将切好的长豆角放入开水中焯水，焯水时间约1-2分钟，使长豆角变软糯。然后将煮好的豆角放凉备用。
3. 炒酱：热锅冷油，倒入适量的食用油，加入姜末和大蒜炒香。然后加入适量的辣椒粉，炒出红油的颜色。
4. 调味：将炒好的辣椒油中加入适量的酱油、白糖、盐、料酒，翻炒均匀。
5. 准备容器：将炒好的调料倒入凉透的长豆角中，充分搅拌均匀，确保每根豆角都被调味料包裹。
6. 醒味：将调好味的长豆角放入冰箱腌制，时间越长味道越好。建议腌制一夜或以上。
7. 食用：腌制好的长豆角酱菜可以直接食用，也可以作为凉菜、配菜等。
这是常见的长豆角酱菜制作方法，个人口味可以根据需要适量调整调料的比例。请根据个人喜好来确定辣度和味道。
