步骤一:先将200克面粉先加入50克开水,在加入50克凉水和成半烫面。
步骤二:然后将糯米浸泡四个小时煮成糯米饭,晾凉备用。猪肉剁成肉馅。香菇,胡萝卜洗净切丁,准备好玉米粒。
步骤三:锅内加入猪油,个人认为猪油比植物油更香更适合调这个馅。油热放入葱姜炒香,加入准备好的肉馅蔬菜翻炒。
步骤四:加入准备好的糯米饭用盐、料酒、生抽、五香粉、蚝油、糖、鸡精调味。
步骤五:炒好的馅料盛出备用,然后将面团分割成和包饺子差不多大小的剂子。
步骤六:将其擀成圆形薄一点的皮,用勺子压出花边。手托着烧麦皮包肉馅料。然后用虎口收紧成石榴状。
步骤七:然后入锅大火蒸15分钟,等关火5分钟以后再揭盖食用。
所需食材
1、主料:糯米(600克) 猪肉(瘦)(150克) 小麦面粉(500克)
调料:白砂糖(25克) 猪油(炼制)(150克) 味精(25克) 酱油(100克) 黄酒(3克) 大葱(5克) 姜(5克)
2、糯米适量、饺子皮(烧卖皮)适量、香肠适量、腊肉适量、干香菇适量、冬笋1个、白果(干)适量、胡萝卜1根、松子适量、生抽适量、老抽适量、香油少许、白糖2克、五香粉适量
制作方法
做法一
⒈ 将糯米淘洗干净后,用冷水浸4至5小时;
⒉ 糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟;
⒊ 猪肉切成小丁;
⒋ 葱姜切末;
5. 烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒;
⒍ 加酱油,绍酒,白糖,葱姜末,味精,鲜汤烧沸;
⒎ 将糯米饭倒入锅内拌匀;
⒏ 待汤汁被糯米涨干时,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心;
⒐ 将面粉放在盆中,加沸水150克左右,和成雪花片状;
⒑ 再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子;
⒒ 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子;
⒓ 皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯;
⒔ 将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。