牛油炒辣椒的做法(牛油辣子最正宗的做法)

牛油炒辣椒的做法(牛油辣子最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-10 05:52:44

牛油炒辣椒的做法

牛油 200克 色拉油 200克 葱段 15克

姜片 10克 洋葱丝 20克 香菜 15根

朝天椒 70克 香叶 3克 小茴香 2克

桂皮 2克 八角 4克 花椒 3克

方法

1 将三种辣椒按1:1:1的比例搭配,将辣椒去蒂,剪成2厘米长的小段。

锅中倒入少许底油,锅面附着一层就可以了。放入辣椒,小火慢炒,这个过程要不停的翻动辣椒,避免炒糊。将辣椒炒酥炒脆,翻动辣椒时有哗哗声。这时将辣椒盛出晾凉备用,等辣椒冷却后用搅碎机打碎。

注意:颗粒不要过细,辣椒搅的粗些香味更浓郁,也可以避免倒油时辣椒变糊。

香料用温水浸泡20分钟,浸泡后捞出沥干水份

2 用中火将锅烧热,放入色拉油和牛油,将牛油熬出来。

3.将油温升至150度,也就是我们常说的五成热,最好准备一个油温计可以准确的测量油温。

4 如果没有油温计,可以切一个五毫米厚的姜片放入锅中,当油温达到150度时,姜片会冒起小泡,浮在油面上。

5 这时转为小火,倒入葱段、姜片、洋葱丝、香菜根还有准备好的香料,动作一定要轻,依次慢慢放入,避免油溅出伤人。小火慢慢熬制,不停的搅拌,熬到食材焦黄即可。一定要保持小火,避免油温过高将食材炸糊。熬好之后关火,捞出香料食材。

6 开中火,将油温升至7成热,锅中冒白烟,这时关火。将熬好的油分次,慢慢的倒入辣椒面中,一边倒一边不停的搅拌辣椒面。每次倒的油量不要大,避免将辣椒油炸糊。将油与辣椒面混合搅拌均匀,放入密封的容器中静置 24 小时,让辣椒的香味辣味充分的溶入到油中,此时吃起来的味道最佳。

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